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【2020年保存版】チャイ専門店が教える美味しい本格チャイの作り方

2020/10/07

美味しいマサラチャイの作り方

チャイはインド発祥のスパイスミルクティー。ヒンディー語ではマサラチャイといいます。インドでは国民的な飲み物。今や欧米などでも飲まれている世界で人気な飲み物です。この記事ではマサラチャイのレシピを動画と写真を織り交ぜながらご紹介します。

スパイスを効かせた本場の材料を用意(マグカップ2杯分)

スパイスを効かせた本場の材料を用意

まず、自宅で作るマサラチャイに使用する材料・スパイスをご紹介します。免疫力をアップさせるスパイスを沢山使用しているのでぜひご自宅でも試してみてください。

材料

  • アッサムCTC茶葉 6g
  • 水:150ml
  • 牛乳:250ml
  • グリーンカルダモン:5粒
  • シナモンスティック:1本
  • 生姜:3スライス
  • クローブ:5粒
  • 黒こしょう:4粒
  • 砂糖:小さじ大盛り3杯〜5杯 約14g ※チャイ専門店が選ぶ最適の砂糖とは

香りを活かすのが本場のレシピ

それではさっそく作っていきましょう。

1.乳鉢でスパイスを潰す


グリーンカルダモン5粒

カルダモンは黒い種を8-10粒ほど内包しており、その種に強い香りがあります。
カルダモンの香りをもっと出したい場合はこの黒い種を潰すとより香りが増します。
緑色のさやも一緒に煮出しますので捨てないようにしましょう。

次はクローブ

使用するのは5粒。

スパイスの中でも一番抗酸化作用があると言われています。香りでいうとチャイに奥深さや立体感を演出してくれます。

このくらいまで潰しましょう。

次はブラックペッパー。


5粒使用します。

黒こしょうはチャイの味を引き締めてくれます。胡椒のホールを乳鉢で潰すと香りが出てくるのでおすすめです。
粗挽きの胡椒でも代用可能です。
 

そして生の生姜スライス。

生の生姜は皮付きのまま、1/4ほどにぶつ切りにして、包丁の腹で潰し、エキスと香りを出します。
その後、細く切ってスライスを3枚使用します。チューブの生姜でも代用可能ですが、生の生姜の方が香りがよくなります。

そして次にシナモンスティック。



シナモンスティックは1本。シナモンはシナモンとカシアの2種類に分かれます。
シナモンは優しくほのかな香り、カシアはより強く香ばしい香りがします。お好みの方を使用しましょう。

シナモンパウダーだと調理中に香りが飛んでしまうのでスティック状のものがおすすめです。

ステップ2.

手鍋(ミルクパン)で水を沸騰させます。

片手鍋(ミルクパン)に水150mlを入れ、強火で火にかけます。

ステップ3. 

沸騰したお湯に潰したスパイスを入れ香りが出るまで約1分煮出します。

このとき冷えた水にスパイスを触れさせないように注意しましょう。
冷たい水にスパイスを触れさせてしまうと香りがふさぎこまれてしまいます。

さらに、先ほど用意した生姜スライス3枚を入れます。

そしてシナモンスティック1本を半分に折って入れます。

そしてスパイスの香りがよく出てくるまで1分ほどかき混ぜながら中火で煮出します。

お湯の色が薄い茶色になってくるタイミングが次の工程にうつる目安です。

ステップ4.

アッサムCTC茶葉を大さじ2杯(6g)入れ約1分半煮出します。



チャイに使用する茶葉はインドのアッサム産のCTCがおすすめです。
CTC*とは丸くコロコロした製法の茶葉のことです。(*Crush, Tear and Curl クラッシュ ティア アンド カールの略)

Step.5 

次にミルクを加えます。



ミルクは生乳100%がおすすめです。

かき混ぜながらさらに2分ほど煮出します。

Step. 6

 砂糖を加え、最後にもう一煮立ちさせます。砂糖はきび砂糖か三温糖がおすすめです。チャイの味のコクが増します。


 

Step 7.

最後にふつふつと湧いてくるのを2、3回繰り返します。
ふつふつと煮出すことで茶葉を全体に攪拌させチャイの味が全体に均等に行き渡らせています

Step 8. 最後に

最後はカップやポットに茶こしで漉しながら注いだら完成です。
お好みでシナモンパウダーを振りかけて楽しみましょう!

2020/10/07
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